Здравствуйте, Светлана. Да, заменить одного туриста в уже забронированном туре можно, но это всегда рассматривается туроператором как изменение условий договора и требует переоформления документов. Лучше всего вносить изменения не позднее чем за 2–7 дней до начала тура. Если до вылета осталось совсем мало времени (менее 24–48 часов), туроператор может отказать в замене из-за закрытия списков пассажиров на рейс.
С уважением, Александр Тотменин